Đam mê hương vị của phở Lý Quốc Sư với nước dùng đậm đà, đây là phiên bản của mình với phở bò tái. Có lẽ chỉ thiếu bánh phở Hà Nội, đây sẽ là một bản sao khá đầy đủ.
Trong công thức này mình dùng 3 loại xương bò. Nước phở sẽ có mùi thơm của tủy trong xương ống, ngọt đậm từ đuôi bò và sườn bò. Mình còn thêm vị ngọt của rau củ từ củ cải trắng nữa nên nếm nước dùng sẽ như thấy mình lạc vào ma trận của tầng tầng, lớp lớp của các vị ngọt hòa quyện với nhau.
Vì dùng sườn bò và đuôi bò nên mình không làm thêm thịt chín. Thực ra thịt trên sườn bò chính là thịt nạm rồi nhưng những lát nạm thái lát mỏng có sức hấp dẫn riêng của nó nên luộc thịt chín thêm…
Xem bài viết gốc 643 từ nữa
daisy2803 