BÚN BÒ HUẾ

Khó có thể cưỡng nổi sức hấp dẫn của tô bún nóng hổi với lớp ớt đỏ, mỡ óng ánh, tương phản với bún trắng ngần và thịt bò, chả Huế và giò heo, điểm phớt chút xanh của hành.


Không dịu dàng và đằm thắm như bún Thang và phở, bún bò Huế như một cô gái cá tính, nếm một miếng là biết vị liền, cay ra cay, ngọt ra ngọt, thoảng mùi mắm ruốc khó quên. Kể ra cũng khó có thể lý giải được tại sao những người con gái Huế nổi tiếng là dịu dàng, duyên ngầm lại là chủ nhân, sáng tạo ra món ăn nổi bật đến vậy.

Cay là hương vị đặc trưng của người Trung mà người Huế thì lại đặc biệt thích ăn cay nên trong bún bò Huế, ta không chỉ thưởng thức một vị cay mà cay từ…

View original post 542 từ nữa

PHỞ BÒ

Đam mê hương vị của phở Lý Quốc Sư với nước dùng đậm đà, đây là phiên bản của mình với phở bò tái. Có lẽ chỉ thiếu bánh phở Hà Nội, đây sẽ là một bản sao khá đầy đủ.

Trong công thức này mình dùng 3 loại xương bò. Nước phở sẽ có mùi thơm của tủy trong xương ống, ngọt đậm từ đuôi bò và sườn bò. Mình còn thêm vị ngọt của rau củ từ củ cải trắng nữa nên nếm nước dùng sẽ như thấy mình lạc vào ma trận của tầng tầng, lớp lớp của các vị ngọt hòa quyện với nhau.

Vì dùng sườn bò và đuôi bò nên mình không làm thêm thịt chín. Thực ra thịt trên sườn bò chính là thịt nạm rồi nhưng những lát nạm thái lát mỏng có sức hấp dẫn riêng của nó nên luộc thịt chín thêm…

View original post 643 từ nữa

BÚN THANG

Được ví với vẻ đẹp và đức tính của người Tràng An, bát bún Thang, thanh mà không kém phần tinh tế, luôn gắn liền với nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.

Bún Thang

Có rất nhiều cách lý giải đối với tên gọi của món ăn này nhưng hợp lý nhất có lẽ là từ ‘thang’ được hiểu theo ‘thang thuốc’. Một tô bún gồm rất nhiều nguyên liệu, được chế biến rất tỉ mỉ và khi xếp lên bát, người ta phải xếp từng thứ vào từng góc bát, giống như việc bốc thuốc vậy.


Tuy nhiên, mình thấy khá thú vị khi biết người ta còn dùng tên ‘món hoa xuân’ để nói đến bún Thang. Gọi như vậy vì mỗi sắc mầu trong bát bún Thang được ví với sắc hoa của mùa xuân: bún trắng ngần như hoa bưởi, trứng vàng như hoa cúc…

View original post 910 từ nữa